Peau sans poils située à l’arrière des pattes du bovin. La cravate constitue un morceau plutôt long avec souvent une partie plus épaisse roulée. Sur une cravate, vous trouverez donc une partie plus longue et dure et une partie plus fine et facile. Elle est peu calorique. Production artisanale, les tailles et les formes peuvent varier.